Biographie
A l’issue de sa formation vétérinaire, JD Bailly a préparé un PhD dans le domaine de la cancérologie. Lors de son recrutement à l’ENVT en hygiène des aliments en 1998, il a orienté ses activités de recherche vers la mycotoxicologie et plus particulièrement vers la compréhension des mécanismes déterminant et favorisant la toxinogénèse. Jean-Denis a rejoint l’équipe BioToMyc en 2012. Ses travaux visent désormais à identifier des molécules susceptibles de contrôler négativement la toxinogénèse fongique et utilisables comme stratégie alternative aux pesticides. JD Bailly participe à plusieurs formations universitaires dans le domaine.
Recherche
Chercheur dans l’équipe BioToMyc: Biosynthèse & Toxicité des Mycotoxines
Publications: lien ORCID 0000-0001-9560-8868
Projets
AFLAFrance (projet ANSES 2020-2023) : émergence des aflatoxines en France dans un contexte de changement climatique. L’objectif du projet est de suivre l’apparition dans les parcelles françaises des espèces fongiques productrices d’aflatoxines, mycotoxine cancérigène pour l’homme, en lien avec les évolutions climatiques et les pratiques agricoles. La connaissance des mécanismes d’implantation de ces espèces toxinogènes pourra permettre d’identifier des leviers de prévention applicable le plus en amont possible, la stabilité des aflatoxines rendant tout procédé de décontamination peu efficace.
Identification de molécules naturelles capables de moduler la toxinogénèse fongique (partenariat ENSIACET-LCA) : l’objectif est d’identifier des molécules issues de plantes et capables de bloquer la prodcution des mycotoxines sans forcément moduler la croissance des moisissures productrices. L’objectif est d’assurer la sécurité des aliments sans moduler la biodiversité et l’absence de pression de sélection sur les microorganismes permettra d’éviter l’apparition de résistances.
Enseignements
Enseignements d’hygiène des aliments à l’ENVT
Participation aux masters Bio-ingénierie Santé Aliment (UPS-ENSAT) et Agrofood chain (ENSAT-ENSFEA) (responsable des modules Food Safety en M1 et M2).