Pedro H. IMAZAKI

Pedro H. Imazaki est docteur en médecine vétérinaire (Université Fédérale Fluminense, 2006), titulaire d’un master complémentaire en santé publique vétérinaire : sciences des aliments (Université de Liège, 2009) et d’un doctorat en sciences vétérinaires (Université de Liège, 2018).   Il a commencé sa carrière en recherche à l’Université de Liège, où il a travaillé pendant plus de dix ans sur la qualité et la conservation des viandes, en s’intéressant notamment aux flores protectrices, aux procédés de biopréservation et à l’optimisation de la durée de conservation des produits carnés. Ses travaux ont permis de mieux comprendre les interactions entre microbiologie, physico-chimie et technologies alimentaires.   Parallèlement, il a assuré des fonctions d’enseignement à la Faculté de Médecine Vétérinaire de Liège à partir de 2012.   En 2019, il rejoint l’École Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT) comme maître de conférences au sein de l’unité pédagogique « Santé publique vétérinaire », où il enseigne la sécurité sanitaire des aliments. Il développe également des outils pédagogiques innovants, tels que des escape games et des visites virtuelles d’abattoirs, afin de renforcer l’engagement et les apprentissages des étudiants.   Ses recherches, conduites au sein de l’UMR INRAE/ENVT INTHERES, portent sur l’antibiorésistance dans une perspective One Health. Il s’intéresse particulièrement à la sélection de bactéries résistantes dans le microbiote digestif et à leur dissémination dans l’environnement.   Il est actuellement résident du Collège Européen de Santé Publique Vétérinaire (ECVPH) et participe activement à plusieurs réseaux de recherche et de coopération internationale, notamment entre la France, la Belgique et le Brésil.  

Mon activité de recherche actuelle s’inscrit dans une approche One Health et vise à mieux comprendre les mécanismes de sélection de la résistance aux antibiotiques au sein du microbiote digestif, notamment chez le porc. Je développe des modèles in vitro simulant l’environnement digestif, afin d’étudier l’impact de concentrations sub-inhibitrices d’oxytétracycline sur la dynamique des populations bactériennes sensibles et résistantes. L’objectif est d’identifier les concentrations et les périodes critiques qui favorisent la persistance des souches résistantes, afin d’éclairer, par exemple, les pratiques d’utilisation des antibiotiques en élevage ou la gestion des effluents. Ce travail ouvre également la voie à l’évaluation d’autres familles d’antibiotiques ainsi que de facteurs de co-sélection tels que les biocides ou les métaux.   Cinq publications scientifiques récentes :

1. Colin, O., David, L., Bailly, J. D., & Imazaki, P. H. (2025). Relationship between non-typhoidal Salmonella dose and food poisoning in humans: A systematic review. AIMS microbiology, 11, 295.
2. Imazaki, P. H., Voisin, B., Arpaillange, N., Roques, B. B., Dordet-Frisoni, E., Dupouy, V., ... & Bibbal, D. (2024). The sub-MIC selective window decreases along the digestive tract: Determination of the minimal selective concentration of oxytetracycline in sterilised intestinal contents. Frontiers in Microbiology, 15, 1377159.
3. Naudin, S. A., Ferran, A. A., Imazaki, P. H., Arpaillange, N., Marcuzzo, C., Vienne, M., ... & Bibbal, D. (2024). Development of an in vitro biofilm model for the study of the impact of fluoroquinolones on sewer biofilm microbiota. Frontiers in Microbiology, 15, 1377047.
4. Dadios, N., Imazaki, P. H., Millins, C., & Thomas, L. F. (2024). Economic evidence for the control of meatborne parasites in Europe: A scoping review. Food Control, 165, 110659.
5. de Andrade Cavalari, C. M., Imazaki, P. H., Pirard, B., Lebrun, S., Vanleyssem, R., Gemmi, C., ... & de Macedo, R. E. F. (2024). Carnobacterium maltaromaticum as bioprotective culture against spoilage bacteria in ground meat and cooked ham. Meat Science, 211, 109441.

ENVT – Formation initiale en médecine vétérinaire

1. SPV1 : Sécurité des aliments 1 – Écologie microbienne et risques microbiologiques
2. SPV2 : Sécurité des aliments 2 – Maîtrise de la sécurité et de la qualité (Responsable de l’unité d’enseignement)
3. SPV3 : Sécurité des aliments 3 – Contrôles officiels et gestion de crise sanitaire d’origine alimentaire

Université Paul Sabatier

1. Master Biotechnologies, parcours QSPSA & BIRAB (M1) : Sécurité sanitaire et maîtrise des dangers pour l’alimentaire et la santé
2. Master Biotechnologies, parcours QSPSA (M2) : Évaluation et gestion des risques sanitaires
3. Diplôme universitaire (DU) en diététique et génie alimentaire : Sécurité des aliments

Institut National de Formation des Personnels du Ministère de l’Agriculture (INFOMA)

1. Contrôle officiel du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en abattoir de volailles